PAN DE JOJOTO

Receta para 5 panes de 400 gr. c/u
 

Masa Madre
225  gr. Harina de fuerza
225  gr. Agua fría
1   gr. Levadura en pasta
Mezcle a mano estos ingredientes con un batidor y déjelo reposar por 12 hrs.

Mezcla de cachapa
370 Maíz tierno
175 Azúcar refinada
315 Agua fría
Coloque los ingredientes en un procesador o licuadora y licue hasta obtener una mezcla densa

Masa final
790 gr. Harina de fuerza
30 gr. Levadura en pasta
55 gr. Margarina sin sal
45 gr. Leche en polvo
15 gr. Sal refinada

Procedimiento
Coloque la masa madre y la mezcla de cachapas en el bowl del asistente de cocina, seguido de la harina, levadura, margarina y la leche.  Mezcle a primera velocidad por unos tres minutos o hasta que se haga una masa compacta. Seguidamente coloque poco a poco la sal y mezcle por un minuto adicional.

Formada la masa debe de hacer un proceso de sobado de manera de dar mayor elasticidad y suavidad a la misma. Para ello pase a segunda velocidad y amase por un minuto.

Deje la masa reposar en un embase cerrado y en un sitio fresco por 95 minutos. Pasado el tiempo de reposo, divida la masa en 5 partes iguales de 400 gr. c/u, haga unas bolas y colóquelas en una bandeja con un toque de harina, dejando unos 5 cms de separación entre cada pastón.

Tape la bandeja con una tela o plástico y deje fermentar en un ambiente fresco por una hora. Antes de hornear barnice con huevo batido ligero y realice un corte con hojilla o bisturí en forma de M (de Maíz). Hornee por unos 40 min a 180-190ºC.

Este pan es excelente para mesas de queso y degustar con queso venezolanos como el guayanés o queso de mano.

 

 

 
 
     
   
GAPP - Grupo Académico Panadero Pastelero
1ra. Av. de Santa Eduvigis. Edif. Santa Eduvigis, Planta Baja, Local C2. Caracas - Venezuela.
Teléfono: +58 (212) 284.2646 / 324.3432